近期配资平台官方，全国各地又兴起了一股“私厨上门做饭”热潮。
比如，河南一位前五星级酒店厨师长辞职做上门私厨后，远超酒店薪资，遇到节庆旺季，月收入甚至能超过4万，客户还越来越多，需提前预约。
武汉一位私厨博主也分享了自己上门为客户做饭的视频，引起众多网友的点赞和关注。
相关市场调研数据显示，过去一年，全国私厨上门订单量猛增两倍，呈现爆发式增长态势。预计到2025年，这一新兴市场体量将突破1500亿元。
当越来越多厨师走出原来属于自己的一方天地，向个人、家庭场景拓展，这也意味着，厨师的职业发展又有了新的路径，但这样的模式真的可持续吗？这会引发餐饮业的又一次变革吗？
根据九派新闻的报道，在武汉有一位私厨博主王辉，今年36岁。其18岁就进入了餐饮行业，4年前从酒店厨师转为了上门私厨。今年暑期，其所在的私厨团队每月能承接130至150场家宴，平均每人可接20至30单，每位厨师月收入稳定在万元以上。
王辉表示，私厨上门可以提供从食材采购到上门烹饪的一站式服务，一桌菜的总花费普遍在1000多元，厨师实际收入600元左右。
据了解，目前王辉的团队有5名厨师，订单量逐年增长。淡季每人每月收入在1.3万元到1.6万元之间。尤其是到了春节和国庆，团队订单爆满，收入还能翻倍，个人月入最高接近4万元。
而像王辉团队这样推私厨上门服务的并非个例。
此前广州某五星级酒店，就曾推出高端定制上门私厨服务项目，体验套餐定价3000元起。服务由酒店精英主厨团队领衔操刀，严选高品质食材，搭配专属定制化配套服务体系，将星级酒店的卓越美食体验与专业服务标准无缝融入客户私享空间。
目前来看，常见的私厨上门主要有三种模式：
一是厨师上门，同时提供餐具、调料、厨具等所有餐饮用品的全包模式；二是由厨师提供从食材采购到上门烹饪的一站式服务，也就是常见的“带菜上门”模式；最后还有一种就是，客户提供食材，厨师仅需上门制作菜品的模式。
这些私厨的收费从几百元至数千元不等，像提供家庭宴席、朋友聚会、小型婚宴这类高端家宴的到家服务，收费则会更高。此前就有报道称，上海、北京等地的部分五星级酒店厨师转型做家宴私厨后，月收入能达到3–4万，远超酒店固定薪资。
事实上，厨师上门、私厨到家的业务并非是新事物。
根据红厨网的观察，早在2015年私厨上门业务就已经出现，当时也有许多平台涌入，想打造网约厨师的线上平台，但后面因为种种原因，大都以失败告终。
近两年，越来越多消费者开始看重健康卫生，以及在家吃饭的氛围感和温馨感，而私厨到家服务比外卖卫生、比到店安全，省时省心，故而导致私厨市场再次爆发。
有需求就有市场，伴随越来越多的人开始了解并接受“私厨上门”这种模式，这会不会是厨师的另外一种出路呢？
不可否认，私厨模式下，厨师有收入，还能打造个人品牌，拥有更大自主权。但这项业务也存在大量的不稳定性，如果厨师想全职做上门厨师还是会面临很大的挑战和风险。
首先，私厨上门是一个非常锻炼厨师综合能力的业务，不仅要懂得烹饪不同口味、不同食材的菜式，还有可能会遇到各种各样的突发情况。
王辉接受九派新闻采访时也曾讲到，在酒店当厨师时，角色很单一，只负责“炒菜”。采购、切配、打荷都有专人完成，大厨拿到的就是已经处理好的半成品，只需要把控火候和调味。
但做私厨完全不同——买菜、洗菜、切配、烹饪、摆盘、清洁，全是一人包办。“刚开始真的不适应，突然从‘掌勺大厨’变成了‘流水线全能选手’，需要重新建立工作节奏。一个人要兼顾十几个环节，时间管理、体力分配、突发应对，全都得自己扛。”
另外，家庭厨房的条件和酒店是有差距的，家庭厨房的火力、加工时间都会受限，这会影响到厨师做菜的效率，以及最终的出品效果。能否保证出品品质，还有不小的压力。
其次，做私厨还必须要面对客户来源的不稳定，还没有五险一金。对食品安全、成本管控，以及履约过程中也有一些潜在风险。稍有不慎，可能就会惹上一身麻烦。相比之下，酒店虽然辛苦，但至少还有保障。
不过，换一种思路，如果是厨师把私厨当做一份兼职来做，或许就会更容易落地，风险也会更小一些。
毕竟，很多酒店的厨师上班时间会比社会餐饮的厨师要宽松，兼职做私厨，尤其是做一些高端的私人订制接待，一个月下来就可以增加几千块的收入。
王辉接受采访时也提到，全职做私厨的压力不小，最大的挑战就是要积累稳定客源。建议想入行的朋友，可以先尝试兼职做私厨，积累一定的客源，再慢慢转全职，会更稳妥。
工业快餐、预制菜热潮虽强，但仍无法满足人们对健康与用餐仪式感的追求。而私厨上门带来的新鲜采购、新鲜现制，给足了大众信任感，从而具备了一定优势。
但万事开头难，能不能做好，还有很多未知。
对厨师朋友们而言，你是愿意继续在酒店体系里做“螺丝钉”，还是成为私厨生态中的“品牌IP”？快来评论区留言告诉我们吧！
本文由红厨网原创首发
作者：竺君，编辑：景雪
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